延边7月24日电 题：延吉冷面：极致“冰”“冷”才愉快

　　记者 郭佳

　　延吉冷面配锅包肉，中国东北饮食界两大“顶流”相遇
。一冷一热，看似难以协调，实则妙不可言
。今夏以来，经社交媒体热度撒播，不少食客赴吉林延吉探店品尝
。

　　“外酥里嫩的锅包肉，在冰沙里蘸一下，从酸到甜再到咸，种种滋味在口中肆意冒犯，真的太过瘾了
。”广东游客潘晓晴赞一直口
。

　　延吉冷面是中国朝鲜族古板食物，“中国十大面条”之一
。近年来，延吉冷面依附其奇异风韵和新颖吃法愈发受到年轻食客青睐
。纵览热门社交媒体，“延吉冷面”“延吉冷面做法”等话题在抖音的总播放量已逾五万万次，小红书上也有九千多篇美食条记，不少年轻人分享自己品尝冷面的探店心得
。

　　除了“冷热配”，有着近四十年历史的延吉参花冷面店推出的冰碗冷面，亦颇受青睐
。

　　“冰碗冷面，用的是真的‘冰碗’，看得见也能摸得着的凉，酸甜口的汤汁和筋道的面条，包管一口下去就能消去暑气
。”新颖的美食体验令潘晓晴感应不虚此行
。

　　制作冰碗并不难，买来模具，倒水冰冻即可
。不过要想冰碗晶莹剔透，最好使用纯清水
。据店长赵丽娜先容，延吉参花冷面店岑岭时天天能卖五六百碗冷面
。

冰碗冷面
。(资料图，参花冷面供图)

　　延吉冷面考究现吃现压
。在冷面店里，压面条的机械就架在煮开的滚水上，面团压成条后，直接“跳进”锅里，一两分钟就变得晶莹透亮
。深棕色的延吉冷面筋道十足，时常一口咬一直，以至于店内会知心地为食客配一把铰剪
。

　　“三分面料七分汤”，汤底是冷面的灵魂
。延边朝鲜族古板美食协会资深专家金爱淑先容，汤底一样平常用牛肉、牛骨熬制而成，待捞出牛骨牛肉、撇去浮油后，还要沉淀几回过滤掉肉渣等杂质，云云汤底才华清亮透亮
。

　　金爱淑告诉记者，外地冷面店都有自己从不过传的秘方，冷面端上桌后，人们首先品尝的是冷面汤“够不敷味儿”
。为了追求越发冰爽的口感，外地人还会把汤底制成冰沙
。

7月23日，吉林长春，食客体验延吉冷面配锅包肉的“冷热配”吃法
。　记者 张瑶 摄

　　延吉冷面配料繁多，除了牛肉、鸡蛋、黄瓜、包菜、鸡肉丸子、苹果、芝麻、雪碧、冷面酱，尚有桔梗等小咸菜，有的店家为了知足差别主顾的需求，还会将牛肉换成大虾或鲜人参
。

　　在延边地区，延吉冷面既是一道美食，也是一种情绪寄托
。在朝鲜族最为重视的“花甲宴”上，冷面代表着多福多寿、长寿百岁，也被称作“长寿面”
。“冷面已经融入了外地人的血脉”，金爱淑说
。

　　这位资深美食专家还体现，中国多地夏日有吃凉面的习惯，而延边人的冷面仅是“凉”还远远不敷，要“冰”“冷”才愉快
。(完)

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