中秋庆团圆 广东侨乡台山人吃螺赏月
江门9月15日电 题：中秋庆团圆 广东侨乡台山人吃螺赏月
作者 李晓春 郭军
邻近中秋，广东台山市外地卖田螺、石螺、山坑螺、长尾螺的档摊特殊火，市民纷纷围着选购，这与外地黎民有吃螺赏月的习俗有关。
民谚称“三月田螺满肚子，入秋田螺最肥美”。在民间有“中秋吃田螺，可使眼睛‘明如秋月’”的说法，田螺更被付与多子多福、儿孙满堂的好寓意。“这些是外地田螺，今天只有100多公斤，卖完就没了。巨细同价，每公斤36元(人民币，下同)。”9月15日，台山台城富都会场一档主招揽主顾时说。
“这种塘螺在外地叫石螺，广西煮螺蛳粉大都用它，个头比田螺小，一样平常生长在村前鱼塘里，喜欢吸附在水中的石头、砖头、水泥板等物料上，外壳大都呈墨绿色或棕褐色。塘螺中外壳呈黑褐色、凸扭纹的叫鸡屎螺，也可食用，若不喜欢可挑拣出来。”台山四九镇四九墟一档主先容说，石螺肉比田螺肉吃起来更爽口，选个头略大的容易敲尾，每公斤卖14元。
邻近中秋，走进台山台城富都会场可以看到，敲了尾的长尾螺，被档主用一个个小胶篮装起放在显眼处供主顾选购，售价为每公斤20元。在应节螺类中相对贵点的，应属外地四九、端芬等镇的村民从山涧溪流中拾到的山坑螺，个头大的每公斤售价要60元。为吸引主顾，不少档口推出买螺送新鲜紫苏叶，或买螺资助敲尾等知心折务。
据先容，在台山外地，有夏历八月十四“迎月”、十五“赏月”、十六“追月”的说法，皆为与亲戚朋侪团圆的好时机。中秋当晚，大都台山人会选择在门前空旷处、阳台或天台设桌，摆上月饼、佛公饼、棋子饼和柚子、葡萄等水果，再搭配些芋头包(或芋头糍)、炒螺等，与家人围桌而坐，一起边赏月谈天，一边品尝美食。
9月15日上午，广东台山市台城街道，一档主将田螺、塘螺摆在显眼位置招揽主顾。李晓春 摄
“以前在台山农村生涯，每逢邻近中秋，我跟弟弟就到村周围的水渠边或鱼塘边摸螺、捡螺，用盆装起浅水养两天才煮来吃。”现居墨西哥莱昂的台山乡亲刘先生透露，奶奶昔时教会他那首台山民谣至今还影象犹新：“阿公去插禾，阿婆捡田螺。捡几多？捡三箩，俾箩换米煮，俾箩换柴烧，剩返一箩自家吃。”现在，他已将这首民谣教给一双子女。
“敲去尾部的螺，炒熟之后，可直接用手拿起，先瞄准螺尾吸一下，再放在嘴边瞄准螺头的位置，‘嘬’(台山话，吮吸的意思)一下，螺肉就顺势进入口腔之中，吃起来很利便。”现居美国密歇根州的台山乡亲赵先生说，敲螺尾考究技巧，敲多了容易漏风，螺肉“嘬”不出来，敲少了容易塞气，“嘬”不动。若着实掌握不了“嘬”螺的窍门，也可用牙签或针插入螺头挑出食用。
9月15日，广东台山，紫苏叶炒田螺，是外地人中秋赏月时的专属味道之一。李晓春 摄
“今天一回到台城，端芬镇隆文村的朋侪就送来4公斤山坑螺，我父亲妄想今天用些煲汤，其他的留着中秋晚上赏月吃，用紫苏叶炒最香！”从澳门赶回台山过中秋节的陈先生透露，父亲喜欢一边吃着山坑螺，一边跟小辈们追念他儿时随着大人去拾螺的趣事。
在老一辈人的潜移默化影响下，中秋夜吃螺赏月，已成为部分台山新生代的乡味印记。“我们在这边买不到田螺和石螺，妄想中秋当天到周围菜市井的海鲜档买些长尾螺回来炒，紫苏叶、豆豉炒长尾螺也好好味。”现居香港的黄女士称，她较量纪念以前在台山农村生涯时，与邻人们约好一起到天台赏月，各人一起做糍、炒螺、煮糖水、掰柚子等场景好热闹。(完)
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